ما هي العوامل التي تؤثر على رائحة زيت الفول السوداني في مطبخ زيت الفول السوداني؟

1تأثير المواد الخام من الفول السوداني على طعم الزيت: شرط البذور الزيتية هو أن تكون البذور كاملة ولا تتقدم في السن ، بحيث يمكن تحقيق نتائج أفضل عند استخدام مطبخ الزيت.

2معالجة الزيت: الجاذبية النوعية للرطوبة في حبوب الفول السوداني والتحكم في درجة الحرارة هي عوامل مباشرة تؤثر على إنتاج الزيت ونكهة الفول السوداني.المواد الخام والمواد المقلية بالهواء الساخن يتم التحكم فيها بشكل عام بنسبة 3:1نسبة المكونات المقلية صغيرة جداً، ورائحة زيت الفول السوداني ضعيفة. النسبة كبيرة جداً، مما يجعل من الصعب تشكيل الكعكة أثناء ضغط الزيت،مما يؤدي إلى انخفاض في إنتاج النفط وتشوش النفط الخام، مما يزيد من صعوبة المعالجة اللاحقة.

3. تحت درجة حرارة منخفضة جداً أو عالية جداً تؤثر على طعم الزيت. إنتاج رائحة زيت الفول السوداني يرتبط مباشرةً بدرجة حرارة التحميص. عندما تقوم مطبخ الزيت بضغط حبوب الفول السوداني،درجة الحرارة منخفضة جداً والرائحة ضعيفة؛ إن درجة الحرارة مرتفعة جداً، ويتعرض الزيت لحرق. عادةً ما يتم التحكم في درجة حرارة التحميص بين 180 درجة مئوية و200 درجة مئوية.من الضروري أن تشتت الحرارة على الفور وتبرد بعد تقليصها.

4. تأثير عملية التبخير والقلي. عند ضغط زيت الفول السوداني مع مطبخ الزيت ، من الضروري أن تبخير وتقلي حبوب الفول السوداني الخام ،وهي خطوة مهمة أخرى في إنتاج زيت الفول السوداني ذو النكهة القويةإن إنتاج الزيت ورائحة ولوانه ومحتوى الفوسفوليبيدات والمكونات القابلة للذوبان في الماء في زيت الفول السوداني مرتبط مباشرة بالبخار والقلي.